La fermentación y secado de granos de cacao son proceso críticos e importantes para el desarrollo de precursores de sabor que general en distintivo aroma y sabor a chocolate. El proceso de secado también contribuye a la reducción de acidez y ácidos grasos libres en nibs, lo cual contribuye al nivel de amargura y desarrolloSigue leyendo “Efecto del proceso de secado en el nivel de acidez de los granos de cacao (Theobroma cacao)”
