El cacao constitute la materia prima esencial para la elaboración de chocolate, especialmente en chocolates oscuros, con alto porcentaje de sólidos de cacao. En estos tipos de chocolate, la calidad de los granos de cacao, en términos de porcentaje de fermentación y humedad es esencial para el desarrollo de aroma y sabor. Por esta razón,SigueSigue leyendo «El importante rol de la testa durante la fermentación del grano de cacao»
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Visita al Cocoa Research Centre en Trinidad y Tobago
Dr. Marlon F. Ac-Pangan, tuvo la oportunidad de visitar el Cocoa Research Centre de la Universidad de West Indies en Trinidad y Tobago, como parte su investigación en fermentación de cacao, la cual realiza como parte de su postdoctorado en la Universidad de Virginia Tech, en Estados Unidos. El Cocoa Research Center es uno deSigueSigue leyendo «Visita al Cocoa Research Centre en Trinidad y Tobago»
Equipo de BEPSISA se certifica en curso de catación de chocolate del IICCT
BEPS International, S.A. (BEPSISA) se dedica al fortalecimiento de organizaciones de productores de cacao a pequeña escala de la región de Alta Verapaz y procesadores de chocolate y semielaborados en distintas regiones del país. BEPSISA está vinculada a la cadena de cacao y chocolate en Guatemala y en la región de Centroamérica, y por estaSigueSigue leyendo «Equipo de BEPSISA se certifica en curso de catación de chocolate del IICCT»
Actores de la agrocadena de cacao de Guatemala presentes en la XX Edición de Filgua
Como parte de las actividades a realizar en la Agrocadena de cacao, se encuentran impulsar y promocionar el cacao desde una perspectiva ancestral y de valor cultural, así como establecer una relación de valor entre productores de la región y el consumidor final resaltando la importancia que estos productores poseen en el mundo del cacao.SigueSigue leyendo «Actores de la agrocadena de cacao de Guatemala presentes en la XX Edición de Filgua»