El cacao constitute la materia prima esencial para la elaboración de chocolate, especialmente en chocolates oscuros, con alto porcentaje de sólidos de cacao. En estos tipos de chocolate, la calidad de los granos de cacao, en términos de porcentaje de fermentación y humedad es esencial para el desarrollo de aroma y sabor. Por esta razón,SigueSigue leyendo «El importante rol de la testa durante la fermentación del grano de cacao»
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Visita al Cocoa Research Centre en Trinidad y Tobago
Dr. Marlon F. Ac-Pangan, tuvo la oportunidad de visitar el Cocoa Research Centre de la Universidad de West Indies en Trinidad y Tobago, como parte su investigación en fermentación de cacao, la cual realiza como parte de su postdoctorado en la Universidad de Virginia Tech, en Estados Unidos. El Cocoa Research Center es uno deSigueSigue leyendo «Visita al Cocoa Research Centre en Trinidad y Tobago»