El cacao constitute la materia prima esencial para la elaboración de chocolate, especialmente en chocolates oscuros, con alto porcentaje de sólidos de cacao. En estos tipos de chocolate, la calidad de los granos de cacao, en términos de porcentaje de fermentación y humedad es esencial para el desarrollo de aroma y sabor. Por esta razón,SigueSigue leyendo «El importante rol de la testa durante la fermentación del grano de cacao»
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Capacitación de 50 mujeres en producción de chocolate del grano a la barra en Guatemala
Del 25 al 29 de octubre de 2021 en Ixcán, El Quiché, se llevó a cabo la “Capacitacion sobre los procesos de elaboración de chocolate desde grano” por los expertos Rosa Lilian Deras Salguero de El Salvador y Percy Manuel Ac Pangan de Guatemala, ambos de BEPS International, S.A. (BEPSISA), en el marco del ProyectoSigueSigue leyendo «Capacitación de 50 mujeres en producción de chocolate del grano a la barra en Guatemala»
BEPS International representa a Guatemala en el Ad Hoc Panel de la ICCO en Costa de Marfil
Abidján, Costa de Marfíl, 14 de abril de 2019. La reunión del Panel Ad Hoc de cacao fino o de aroma se realizó en el marco de la revisión del anexo C del Acuerdo Internacional de Cacao firmado en el año 2010. En el Capítulo XI, Artículo 39 del acuerdo internacional de cacao, se estableceSigueSigue leyendo «BEPS International representa a Guatemala en el Ad Hoc Panel de la ICCO en Costa de Marfil»