Del 25 al 29 de octubre de 2021 en Ixcán, El Quiché, se llevó a cabo la “Capacitacion sobre los procesos de elaboración de chocolate desde grano” por los expertos Rosa Lilian Deras Salguero de El Salvador y Percy Manuel Ac Pangan de Guatemala, ambos de BEPS International, S.A. (BEPSISA), en el marco del ProyectoSigue leyendo «Capacitación de 50 mujeres en producción de chocolate del grano a la barra en Guatemala»
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¿Cuál es la composición química de la pulpa de cacao?
Para la producción de granos de cacao de alta calidad es importante fermentar y secar el cacao de forma adecuada. Muchos de los esfuerzos recientes en el mejoramiento de la calidad se han orientado a optimizar el proceso de fermentación y secado. Sin embargo, un aspecto importante que pocas veces se evalúa es la calidadSigue leyendo «¿Cuál es la composición química de la pulpa de cacao?»
Efecto del proceso de secado en el nivel de acidez de los granos de cacao
La fermentación y secado de granos de cacao son proceso críticos e importantes para el desarrollo de precursores de sabor que general en distintivo aroma y sabor a chocolate. El proceso de secado también contribuye a la reducción de acidez y ácidos grasos libres en nibs, lo cual contribuye al nivel de amargura y desarrolloSigue leyendo «Efecto del proceso de secado en el nivel de acidez de los granos de cacao»
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