Del 25 al 29 de octubre de 2021 en Ixcán, El Quiché, se llevó a cabo la “Capacitacion sobre los procesos de elaboración de chocolate desde grano” por los expertos Rosa Lilian Deras Salguero de El Salvador y Percy Manuel Ac Pangan de Guatemala, ambos de BEPS International, S.A. (BEPSISA), en el marco del Proyecto “Empoderamiento económico integral de mujeres mayas rurales en Guatemala” ejecutado por la Federación Integral de Comercialización, De Cooperativas de Ixcán, R.L. ( FICCI R.L.) y financiado por We Effect.
La actividad formativa fue dirigida a 50 mujeres rurales de la región del Ixcán, departamento del Quiché en Guatemala, de las comunidades de Santa María Tzejá, Primavera de Ixcán y Victoria 20 de Enero, con quienes se desarrolló un programa integral de formación en chocolatería que contempló: a) Buenas prácticas de manufactura, b) Contol de calidad de cacao, c) Tueste de los granos de cacao, d) Triturado y descascarillado, e) Prerrefinado, f) Refinado, Temperado en mármol, g) moldeo, h) empaque y etiquetado con tablas de contenido nutricional. Los expertos desarrollaron la metodología de aprender haciendo, involucrando a las mujeres rurales en la elaboración de los diferentes productos con cacao y chocolate como: Nibs de cacao, Licor de cacao, Chocolate de cobertura, Chocolate en barras simples, Chocolate en barras con insertos, Bombones rellenos, chocolates con insertos entre otros.
La actividad formativa contó con la colaboracion de una experta invitada del Instituto Tecnológico Maya de Estudios Superiores (ITMES) Ana Laura Ac Pacay especialista en control de calidad de cacao. La capacitación es la primera actividad que la FICCI, R.L. en colaboración con BEPSISA, realizan para impulsar la elaboración de productos derivados del cacao y chocolate en la región, generando más oportunidades para las mujeres rurales con el propósito de mejorar la calidad de vida de sus familias.
