El 28 y 29 de Octubre de 2019 se realizó la segunda edición del evento «The Chocolate Conservatory» en la cuidad de París, Francia, en coordinación con el Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI) y la European Business School (EBS Paris). The Chocolate Conservatory es un evento para el sector de cacao fino o de aroma a nivel internacional, fundado en el 2018. Este evento permite reunir a diversos actores activos en este sector especializado de cacao y chocolate, incluyendo profesionales de la industria, del sector académico, o trabajando en organizaciones de desarrollo internacional.
La primera edición de ese evento se desarrollo en la Universidad de Harvard, en Cambridge, Massachusetts, Estados Unidos en el 2018. Los asistentes a la primera edición fueron seleccionados de acuerdo a su role dentro del sector de cacao fino o de aroma (by invite only), a la cual el Dr. Marlon F. Ac-Pangan, tuvo el privilegio de ser invitado. Sin embargo, para esta segunda edición realizada en Francia, Marlon fue invitado como panelista debido a su trayectoria en este sector de cacao, específicamente debido a la publicación de su reciente articulo científico «Current context in chocolate flavor development – a review«, publicado en la revista científica Current Opinion in Food Science. En dicho artículo, los Marlon y la profesora Nicki Engeseth discuten sobre los nuevos factores y las nuevas tendencias que influencian el desarrollo de aroma y sabor del chocolate. Específicamente el uso de nuevas tecnologías para procesamiento de chocolate, el uso de nuevos ingredientes para incrementar la capacidad antioxidante, y las nuevas formulaciones e ingredientes utilizados para reducir el contenido de azúcar. Además del artículo publicado, Marlon también fue invitado como panelista debido a su reciente rol representando a la república de Guatemala en la reunion del Ad Hoc Panel on fine or flavor cacao de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) realizada en Costa de Marfil.
Marlon fue parte del panel «New Frontiers in Quality» junto a Marc Steen, Chief of Party-CNFA de Costa de Marfil, Adriana Reis Ferreira del Centro de Inovação do Cacau de Brasil, y Mathieu Bours de Le Cercle du Cacao de Bélgica. Si estás interesado en lo que discutimos en este panel, mira el siguiente video grabado durante el evento (en inglés).