En la Ciudad de Cobán, Alta Verapaz el 13 de enero de 2025 NUYAAK de BEPS International S.A llevó a cabo un taller de chocolatería, dirigido a jóvenes de entre 14 y 16 años en las instalaciones de Casa Gualom. El evento, que contó con la participación activa de 40 jóvenes, permitió a los asistentes adentrarse en el fascinante mundo del chocolate artesanal.
Durante el taller los docentes Jacqueline Morán, David Chocooj y Eliazar Poou enseñaron el cultivo de cacao a los jóvenes a través de un un tour virtual con fotografías que mostraron plantaciones de la Finca Ana Maria, se exploraron los frutos, flores, métodos de cosecha y post cosecha.
En el proceso de transformación se abordó las etapas del proceso de transformación secundaria lo que abarca la chocolatería: desde el tueste del cacao, la molienda, el conchado, hasta la temporada y moldeado del chocolate. Cada paso fué explicado para que los participantes comprendieran su importancia en la calidad del producto final, además de conocer la textura de los granos de cacao tostados y el sabor de los nibs de cacao.
Los jóvenes lograron conocer también maquinaria y equipo para la transformación del cacao al chocolate, maquinaria artesanal e industrial de CocoaTown y Packint-Tecnochoc.
Para finalizar el equipo de Nuyaak realizó una evaluación sensorial: de dos muestras de chocolate de la marca Sero de 70% y Meraki de 50% con leche, utilizando la rueda de sabores del Programa Cacao de Excelencia y se realizó una revisión del formato evaluación sensorial.
El taller permitió a los jóvenes descubrir la magia del cacao y el encanto del chocolate promoviendo también valores como la colaboración, la creatividad y la resolución de problemas que son parte importante del programa ACCESS quienes promueven el compromiso con el desarrollo de actividades culturales y educativas, ofreciendo espacios donde los jóvenes aprenden y crecen a través de experiencias únicas.
