El 9 de Mayo en la Ciudad de Cobán, Alta Verapaz, se realizó una cata a los estudiantes de Pentha Academy del Programa AJEDE y ACCESS en donde se tuvo la oportunidad de conocer sobre el Cacao y Chocolate de Guatemala a través de la empresa BEPS International, Sociedad Anónima y Nuyaak, un proyecto que promueve a través de una experiencia sensorial, en la que se permite explorar las propiedades de un chocolate.
En este espacio se tuvo la participación de nuestras anfitrionas del mundo del cacao y chocolate, Jacqueline Moran de Agronegocios Internacionales, Samantha Samayoa de Ing. En Industria Alimentaria y Katherin Beltran de Ing. en Agronomía con enfoque en agricultura orgánica un equipo que desarrollan un concepto de desarrollo de experiencias denominado “Un paseo por el cacao y chocolate de Guatemla” a través de la marca “Nuyaak”. Dos origenes de chocolates artesanales fueron degustados: uno de Quetzaltenango de Chocolates Dona Pancha 70% y otro de Izabal, Finca Kampura Chocolate Oscuro 70%
Durante este espacio se compartieron generalidades del cultivo de cacao y su producción sostenible a través de Sistemas Agroforestales, su valor histórico e importancia en la economía local. También se mostró el proceso de elaboración de chocolate artesanal a través de las tradiciones locales de la cultura maya, así como procesos industriales como los que se realizan a través de la línea de maquinaria de Packint.
Para elaborar el chocolate, los granos secos se tuestan, luego se trituran y se separa la cascarilla (proceso de descascarillado), de aquí se obtienen los nibs de cacao, posteriormente se hace una molienda gruesa (prerrefinado), para luego pasar a una molienda fina (refinado) que da la apariencia líquida denominado “licor o pasta de cacao”. Si este producto pasa por un equipo especial (prensa hidráulica) donde se separa la grasa de los sólidos, se obtienen: manteca de cacao y polvo de cacao; todos estos son ingredientes para elaborar chocolate y muchos otros subproductos derivados del cacao.
Para elaborar el chocolate, se puede agregar licor de cacao y azúcar y si el contenido de cacao es superior al 50% del contenido del producto se denomina “Chocolate”.
Esta degustación resaltó la cultura maya, generalidades sobre el mundo del cacao y la importancia que tiene el consumir Chocolate artesanal, así como también generar conocimiento e importancia del consumo local, Nuyaak permite dar una experiencia Sensorial a todo tipo de público y Transportar a un ambiente único de la región, un paseo por el cacao y chocolate de Guatemala.