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La fermentación y secado de granos de cacao son proceso críticos e importantes para el desarrollo de precursores de sabor que general en distintivo aroma y sabor a chocolate. El proceso de secado también contribuye a la reducción  de acidez y ácidos grasos libres en nibs, lo cual contribuye al nivel de amargura y desarrolloSigue leyendo «Efecto del proceso de secado en el nivel de acidez de los granos de cacao»