Sesiones dedicadas a la degustación de chocolate mediante muestras seleccionadas de cacao de calidad provenientes de diferentes regiones de Guatemala. En esta experiencia se podrán agudizar los sentidos y desarrollar el paladar.
Una experiencia de cacao es una vivencia multisensorial e inmersiva que gira en torno al cacao y sus múltiples expresiones, en especial el chocolate artesanal, el licor de cacao, y su combinación con otros productos en sesiones de cata y maridaje.
¿Qué es una experiencia sensorial de cacao y chocolate?
Una experiencia de cacao es un viaje completo a través de los sentidos, que busca conectar emocional y sensorialmente al visitante con este producto milenario. Esta vivencia suele combinar historia, cultura, sabores, aromas y técnicas especializadas de cata para crear un recorrido profundo y memorable por el mundo del cacao.
1. Degustación de granos de cacao en diferentes etapas de fermentación y tostado.
2. Catas de cacao o chocolate, con distintas proporciones de cacao, con distintos orígenes, procesos, formulaciones y elaborados artesanalmente.
3. Pruebas de bebidas a base de cacao, con distintas formulas y distintivas de ciertas regiones del país.
4. Maridajes, vinculando a dos expertos uno en cacao y chocolate y otro en alimentos y bebidas que pueden integrar ron, vinos, cervezas artesanales, quesos, frutas, platillos locales, especias o incluso charcutería fina.
La degustación: una exploración del sabor
Durante la experiencia, el visitante es guiado por un experto de cacao chocolate, quien introduce técnicas de cata sensorial. A través del olfato, la vista, el tacto y el gusto, se resaltan principalmente los 5 atributos principales del cacao (amargor, astringencia, acidez, grado de tostado y sabor a cacao), ademas de:
- El aroma del chocolate (floral, afrutado, terroso, especiado).
- La textura en boca (sedosa, granulada, cremosa).
- El sabor y postgusto (acidez, dulzor, amargor, umami, entre otros).
- El crujido o “snap” al partir una barra, que indica su calidad y atemperado.
Maridaje con chocolate: armonía y contraste
Uno de los momentos más disfrutables de la experiencia es el maridaje, donde se exploran combinaciones entre chocolate y otros productos gourmet. Los maridajes buscan crear armonías o contrastes entre los sabores, potenciando las características de cada elemento.
Algunos ejemplos de maridaje son:
- Chocolate oscuro con vino tinto robusto o ron añejo.
- Chocolate con leche con cervezas negras o porter.
- Chocolate con notas cítricas con vinos blancos afrutados o champaña.
- Chocolate 70-80% con quesos azules o curados.
- Chocolate con especias (como chile o canela) con ron, tequila.
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