Nuyaak realizó un taller de chocolatería en el municipio de Ixcán, departamento de El Quiché, Guatemala. Rosa Lilian Deras Salguero experta en transformación de cacao a chocolate de calidad, impartió el taller, dirigido a mujeres emprendedoras del área rural, desarrollando un contenido integral enfocado en: Transferencia de conocimientos técnicos especializados en la transformación del cacao en chocolate desarrollando un dominio técnico de procesos clave como el tostado, descascarillado, refinado y
temperado, que impactan directamente en la calidad final del producto, el espacio formativo contempló el manejo de máquinas para transformación de cacao a chocolate desde grano (Tostador, Triturador, Descascarilladora, Refinadora, Temperadora), así como el moldeo y empaque. Reafirmando la apropiación de competencias técnicas aplicables y el desarrollo de habilidades prácticas para la chocolatería artesanal, un nicho de mercado en crecimiento, valorado por su autenticidad y calidad. Para aprovechar esta oportunidad, el taller enseñó técnicas artesanales contextualizadas a la localidad y uso de ingredientes regionales, mediante demostraciones en vivo y prácticas guiadas, fomentando así la creación de productos innovadores y funcionales, vinculando la identidad cultural y el patrimonio del cacao mesoamericano para diferenciar sus productos.
Esta capacitación aportó a los ODS: Igualdad de género, Empoderamiento económico de mujeres rurales (ODS 5), Trabajo decente, Creación de microempresas formales (ODS 8).
Las mujeres rurales capacitadas son originarias de 3 comunidades del Ixcán: Santa María Tzejá, Primaveras del Ixcán y Victoria 20 de Enero, vinculadas a través de sus Cooperativas a la Federación Integral de Cooperativas de Comercialización de Ixcán (FICCI R.L.).
La experta enseñó el uso de las máquinas y técnicas de cada proceso a las participantes con tecnología especial para la transformación de cacao a chocolate, contando con equipo Bean to Bar (del grano a la barra) de la marca CocoaTown.
En Guatemala, el cacao reconocido como fino de aroma representa una oportunidad estratégica para el desarrollo económico local, gracias a su alta demanda nacional e internacional y su potencial de industrialización. Más allá de la venta del grano, la transformación del cacao en productos como chocolate, cosméticos o artículos farmacéuticos agrega valor, incrementa ingresos para los productores y fortalece cadenas productivas sostenibles. Esta dinámica también impulsa el turismo rural, especialmente en la región de Mesoamérica, cacaotera por excelencia.
Las participantes tuvieron la oportunidad de aprender a elaborar chocolates bebibles, haciendo una infusión de sabores, mezclando ingredientes producidos localmente tales como: cacao con vainilla, panela, cacao, cardamomo y canela. Así mismo se realizaron prácticas de atemperado para tabletas con insertos y bombonería.
El empoderamiento de las mujeres rurales es fundamental para impulsar el desarrollo sostenible, la equidad de género y la reducción de la pobreza, especialmente en comunidades agrícolas como las integradas por FICCI, R.L. Estas mujeres son pilares económicos y contribuyen al bienestar familiar.
El taller culminó con una exhibición de todos los productos elaborados y la entrega de un diploma de reconocimiento a cada participante, cerrando así un capítulo más en el que Nuyaak continúa aportando para el desarrollo del sector en la transformación secundaria, el empoderamiento de las mujeres y el desarrollo económico rural.
25 de junio de 2025.