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BEPS International

¡Ciencia y tecnología contribuyendo al desarrolo rural!

Efecto del proceso de secado en el nivel de acidez de los granos de cacao (Theobroma cacao)

By BEPSISA on agosto 24, 2018 • ( Deja un comentario )

La fermentación y secado de granos de cacao son proceso críticos e importantes para el desarrollo de precursores de sabor que general en distintivo aroma y sabor a chocolate. El proceso de secado también contribuye a la reducción  de acidez y ácidos grasos libres en nibs, lo cual […]

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